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本書為《五色蔬果健康全書：認識抗老化、調節免疫力、防癌的40種植化素》增訂新版 營養學博士教你吃對植化素：可以防癌、抗老、調節免疫力

?● 完整介紹21世紀救命飲食--植物生化素健康全書
?● 唯一涵蓋「一日五色蔬果」+植化素營養調配養生書
?● 精確分析45種植化素、65種蔬果的健康飲食密碼
?● 針對防癌、抗老等22種常見疾病設計110道食譜

全新的植化素健康全書，解析蔬果另一個新奇的世界：

?★ 善用蔬果的「顏色」做指標，將可全方位獲得「植化素」的好處。

?★ 吃對蔬果植化素能抗氧化、消除自由基、避免心臟病、癌症、巴金森氏症、阿茲海默症等慢性病發生，並有效促進維生素發揮！

　　所謂「植化素」，不是一種「維生素」，它是植物在地球上為了求生存不斷演化出來的自我防禦系統。其實當地球上尚為有任何動物出現的時候，「綠色」是植物唯一的顏色，後來因地球環境的變遷，植物不斷的演化發展出目前的美麗色彩，這些色彩就是「植化素」的貢獻，當然，植化素的重要性，不是只有讓植物更加美麗而已，他們絕對是植物的保命要素。

　　就像一株植物，如果它只有維生素及礦物質的滋養，只能維持基本的生命；但是加上植化素的保護後，這株植物就會變得色彩更美麗、根莖葉變得更強壯，如同植物多了一個防護罩，一些細菌、病毒、蟲害等都不會靠近這株植物。換言之，當我們體內有了足夠的維生素和礦物質，就可以維持生存的基本營養素，但如果想讓自己變得更美麗、抵抗力更好、更健康、更長壽，就要靠植化素的幫忙了。

　　◎45種「植化素」的介紹—他們不是「維生素」、也不是「礦物質」、更不是「纖維素」，他們是營養界的明日之星，現代人不能不認識他們的偉大貢獻。

　　◎65種常見蔬果的介紹---大家知道每天所吃的蔬果含有哪些「植化素」嗎？哪些人需要多吃哪些蔬果？每種蔬果有哪些飲食禁忌？本章將做詳細的說明。

　　◎22種疾病的蔬果保健秘笈---在此將顛覆傳統的營養教育，不再告訴大家，你得了XX病：「這個不能吃，那個也不能吃」，我們要告訴大家：「這個你可以吃，那個你要多吃!」，其實，生病時的飲食也是可以很有樂趣的!

　　◎110道示範食譜—教你如何運用常見的蔬果，簡單、快速的製做出具有保健功能的菜餚，你會發現自己很快變成「蔬果達人」。

作者簡介

吳映蓉

營養學博士

現職：
百泰生物科技股份有限公司營養總監
台北醫學大學保健營養系兼任助理教授
二○○七年亞洲營養年會執行委員
台灣營養學會會訊總編輯
台灣永康健康促進協會營養顧問

專業資格：
中華民國營養師國家考試合格
台灣營養學會會員
中華民國肥胖研究學會會員

經歷：
私立實踐大學食品營養系兼任助理教授
國立空中大學生活科學系兼任副教授
台灣糖業公司產品開發工程師 學歷
台北醫學大學保健營養系學士
台灣大學農化研究所營養學博士

二十一世紀救命飲食新元素
通常我們在坊間看到關於水果營養的書，多半是在介紹維生素(vitamin)，但是，當我決定書寫蔬果相關主題時，第一個想到的，就是要好好介紹「植物化學物質(phytochemicals)」。當時，大家對於「植物化學物質」這個名詞還非常陌生，雖然有點擔心讀者的接受度，但也正好考驗自己的寫作能力--如何將這個全新的觀念透過文字傳達給大家。

在寫作的過程中，我的研究所老師--台大蕭寧馨教授指點我：應該要把「植物化學物質」這個名詞改為「植化素」。主要是因為「植物化學物質」容易讓人產生它是一種化學藥品的錯覺，而「植化素」較能讓讀者認同是一種天然存在於植物中的有益物質，因此，也讓「植化素」這個名詞在這本書中定調！

所謂「植化素」，不是一種「維生素」，它是植物在地球上為了求生存不斷演化出來的自我防禦系統。其實當地球上尚為有任何動物出現的時候，「綠色」是植物唯一的顏色，後來因地球環境的變遷，植物不斷的演化發展出目前的美麗色彩，這些色彩就是「植化素」的貢獻，當然，植化素的重要性，不是只有讓植物更加美麗而已，他們絕對是植物的保命要素。就像一株植物，如果它只有維生素及礦物質的滋養，只能維持基本的生命；但是加上植化素的保護後，這株植物就會變得色彩更美麗、根莖葉變得更強壯，如同植物多了一個防護罩，一些細菌、病毒、蟲害等都不會靠近這株植物。換言之，當我們體內有了足夠的維生素和礦物質，就可以維持生存的基本營養素，但如果想讓自己變得更美麗、抵抗力更好、更健康、更長壽，就要靠植化素的幫忙了。

醫學發達至今，人們追求的不只是活著就好，還希望能看起來年輕、充滿活力，並且長壽健康，而「植化素」就是在預防醫學的領域中佔有非常重要的角色！身為二十一世紀的現代人一定要認識這個飲食新元素，我也將在這個章節中和大家作深入一點的分析。