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博客來書籍館;大家都愛蛋料理（博客來絕版重現）

作者：辜惠雪出版社：邦聯文化出版日期：2011年05月03日語言：繁體中文 ISBN：9789868150836 裝訂：平裝

內容簡介

博客來書籍館;大家都愛蛋料理（博客來絕版重現）

top 　　從食材份量、材料處理分切到入鍋烹調，都有完整詳細圖解，成功度100％、失敗率0％！　　蛋是每家冰箱內都會準備的基本食材，也是最平凡的料理素材，　　卻能像魔術師般，搭配各種食材變化出百種美味風貌。　　來吧！循著書頁一起踏入蛋的世界瞧一瞧！　　【蒸煮蛋滋味】　　營養又豐富的蛋，烹調法變化多端，而最簡單的料理法就是蒸和煮。蒸個蛋、煮個蛋花湯，是蛋料理中最基本的菜色，但你知道如何利用蒸煮法做出菜色豐富的蛋料理嗎？像是把蛋黃、蛋白分開處理再結合的漂亮「魔鬼蛋」，或是將蛋打入豆皮中加醬汁煮的「水煮蛋福袋煮」，都是極富創意又容易做的菜色。　　【烤炸蛋美味】　　「炸蛋」聽起來好像挺恐怖的，其實了解技巧後一點都沒想像中的麻煩，再搭配清淡爽口的生菜沙拉，可以減少油膩感。金黃濃郁的「蛋包起司燒烤」鈣質含量高，且經高溫烘烤鎖住原味；而「酥炸魔鬼蛋」是一道巧思的特別料理，看似完整的蛋，其實有一半是混拌食材做成的，你絕對不能錯過的好菜都在這一篇喔！　　【煎炒蛋好味】　　蔥蛋、九層塔蛋，媽媽的滋味總是最家常，而軟嫩的「芙蓉蟹蛋」更是餐館常點的菜色。本篇教你如何煎炒出好吃的蛋，除了家常菜如「魚香烘蛋」之外，也運用小朋友喜愛的熱狗、玉米變化出好吃又吸引人的「熱狗目玉蛋燒」，及各種口味的「歐姆列茲」，還有日式的「厚蛋燒」也不可少喲，煎炒蛋的拿手技巧通通教給你，保證讓你受益無窮。　　【經典蛋點心】　　用蛋來做點心，不要只想到各種蛋糕喔！書中收錄甜點可是雞蛋點心中最經典的品項，有大人小孩都熱愛的雞蛋布丁，及2分鐘出爐的MUG蛋糕、傳統滋補的酒釀蛋等等，每一道都是以雞蛋為主角的美味甜點。做完前面的蛋料理，別忘了來個下午茶的點心，有個完美的Ending！　　除了好吃的蛋料理，關於蛋的種類、營養、選購、基本烹調法等等常識，與生活中的趣味妙用法也都完整收錄在本書中，蛋白、蛋黃、蛋殼完全利用。本書特色　　★「蛋」是不分年紀不分性別大家都愛的食物，本書以「蒸、煮、烤、炸、煎、炒」的烹調方法來做料理分類，示範菜色除部分經典不可捨棄的蛋料理之外，均為大眾從未見過的新配方食譜。　　★每道料理均拍攝所需要準備的正確份量材料圖，讓廚房新手也能輕鬆下廚，並將烹調過程圖詳細分為「切洗準備材料」與「加熱烹調」兩大項，以Step by Step方式完整拍攝烹煮過程，讓讀者猶如在現場看到作者示範的效果。　作者簡介辜惠雪　　[現任]　　私立烹飪補習班料理講師　　龜山鄉社區烘焙班老師　　光華國小西點研習班老師　　新莊社教站糕餅點心製作班老師　　[證照]　　烘焙乙級技術士　　烘焙丙級技術士　　調酒丙級技術士　　中式麵食乙級技術士　　中式麵食丙級技術士　　中餐烹調丙級技術士

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